黒どんぶり豚骨スープ

下拵えから本格的にアク抜きをし、きれいにな
るまでしっかりとゲンコツを洗います。この作業
を怠ってしまうだけで、スープ本来の香りや味
わいなどを損ねてしまうのです。本拵えには強
火で十分に炊き上げながら何度も何度もアク
を取り出していきます。豚骨のミルキーな味わ
いと醤油の風味が高雅で味わい深く、オリー
ブオイルのような滑らな舌触りが特徴です。

あっさりスープと同様に沖縄の自然海塩を使
用。十分に下拵えを行ったスープは獣臭さが
なく、どこか磯の香りを感じさせています。裏
白と呼ばれる木耳と胡麻の食感がスープを飽
きさせずにサラリと麺をいただけます。こちらの
ラーメンは味全体のバランスがよく、スープ本
来の美味しさを引き出しています。

あっさり味噌ラーメンとは対照的にやや甘口で
マイルドなのが特徴です。20年以上もの伝統
ある特製の味噌ダレに豚骨の深い味わいがそ
うさせているのです。この濃厚な味わいはこっ
てりが好きな方にオススメです。また、味噌の
効果には様々な成分が豊富に含まれており、
コレステロールの制御や美肌効果があるなど
体に優しさを与えてくれます。